건강에 좋고 가공이 편리한 감자가루음식(2)

 

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《감자음식은 건강에 좋을뿐아니라 가공하기도 간편하고 먹기도 좋습니다.》

려명거리에 있는 료리축전장에서 조선료리협회 중앙위원회의 주최로 진행된 감자가루료리품평회를 보고난 우리는 감자가루로 맛좋고 영양가높은 여러가지 빵을 잘 만들고있는 만수교청량음료점으로 향하였다.

경애하는 원수님의 크나큰 은정속에 빵생산을 위한 주방설비와 집기류, 식사실들과 야외매대까지 그쯘히 갖추어진 만수교청량음료점은 풍치수려한 보통강반의 명당자리에 자리잡고있어 멀리서 바라보기만 해도 시원하고 경쾌한감을 자아냈다.

우리를 반갑게 맞이한 만수교청량음료점 지배인 방옥화동무는 위대한 수령님께서와 위대한 장군님께서 만수교청량음료점을 다녀가신 뜻깊은 날을 맞으며 감자가루로 만든 여러가지 빵을 봉사하였는데 인민들이 아주 좋아하였다고 하는것이였다.이곳 료리사들이 새롭게 창안하여 만든 감자가루빵들은 하나하나가 다 특색있고 별미였다.

삼지연감자가루생산공장에서 나오는 감자가루를 가지고 닭알빵, 단설기, 팥소효모빵, 약과, 다식, 과줄, 햄버거 등 여러가지 빵을 마음먹은대로 만들줄 아는 료리사들의 솜씨에 감탄을 금치 못하는 우리에게 주방장 손정희동무는 만수교청량음료점에서 널리 받아들이고있는 감자가루음식가공방법에 대하여 상세하게 알려주는것이였다.

…감자가루닭알빵을 만들자면 먼저 밀가루에 감자가루를 30~50% 섞어 채로 쳐놓는다.그리고 더운물에 사탕가루와 중조를 두고 골고루 푼 후 충분히 식힌다.여기에 맑은 기름 또는 빠다, 채친 가루, 우유가루를 두고 묽게 반죽한다.다음 조리대우에 덧가루를 펴고 반죽물을 놓은 후 풀기가 생기지 않게 가볍게 반죽한다.굴대로 반죽물을 두께가 0.8㎝되게 민 다음 여러가지 형태로 찍어서 빵판에 가지런히 놓은 후 웃면에 풀어놓은 닭알을 바르고 200℃의 빵로에서 12분동안 굽는다.닭알빵을 만들 때에는 부질이 약한 밀가루를 선택하여야 한다.

전문 빵생산단위들에서 감자가루효모빵을 만들 때에는 밀가루에 감자가루를 20% 섞는것이 좋다.채친 가루와 효모, 우유가루를 반죽기에 넣고 고루 섞으면서 맑은 기름 또는 빠다를 적당히 둔다.그리고 물에 닭알, 사탕가루, 소금을 골고루 풀어 반죽물에 넣는다.이때 반죽기를 천천히 돌리면서 물기가 골고루 퍼지게 한 다음 빠른 속도로 반죽한다.반죽물이 뽀얗게 윤기가 돌면서 보드라와지면 반죽기에서 꺼내여 가스뽑기를 진행한다.다음 여러가지 형태로 빚어 온도 35~37℃, 상대습도 80%에서 1시간정도 발효시킨 후 200℃의 빵로에서 굽는다.이런 방법으로 여러가지 종류의 빵을 만들수 있다.

그런가하면 감자가루약과는 가정에서도 쉽게 만들수 있다.

생강을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음 얇게 편을 낸다.물에 생강과 계피를 넣고 20분정도 끓이다가 생강과 계피를 걷어내고 여기에 사탕가루와 꿀, 물엿을 넣고 졸여서 조청을 만든다.채친 감자가루와 밀가루에 참기름을 넣고 골고루 비빈 다음 술을 둔 후 덩어리가 지지 않게 잘 비벼준다.여기에 조청의 절반량을 조금씩 부으면서 보슬보슬하게 반죽한 다음 30~40분동안 젖은 천을 덮어 재운다.천을 벗기고 반죽물을 밀대로 두께가 0.5㎝정도 되게 가볍게 민 다음 네모나게 썬다.다음 꼬치로 4~5개의 구멍을 뚫어준다.이것을 140~150℃의 기름에서 연한 대추색이 날 때까지 서서히 튀겨낸다.식기 전에 조청에 15~20분동안 담그었다가 건져서 잣알을 뿌리면 완성된다.

감자가루다식을 만드는 방법도 간단하다.

감자가루를 종이를 깐 지짐판에 담아 200℃의 온도에서 살짝 닦는다.닦은 감자가루를 식힌다.여기에 참기름을 두고 비벼주면서 잘 섞은 다음 사탕가루와 꿀을 넣고 고루 반죽하며 이것을 여러가지 형태의 다식판에 다져넣고 찍어내면 된다.…

들으면 들을수록 가정에서도 한번 그대로 해보고싶은 충동이 절로 생겨났다.

우리 나라에서 생산되는 감자가루를 가지고 인민봉사기지들에서 이들처럼 감자가루료리가공방법을 더욱 세련시켜 봉사활동에 구현해나간다면 인민들의 식생활향상에 적극 이바지하게 될것이다.

경애하는 원수님의 크나큰 은정에 의하여 일떠선 삼지연감자가루생산공장에서 감자가루가 산같이 쌓아질수록 인민들이 좋아하는 감자가루료리들은 그 가지수가 날로 늘어나고 가공방법도 다양하게 발전하고있다.

맛좋고 영양가높은 감자가루음식을 잘 만드는 단위들에 대한 우리의 취재는 앞으로도 계속된다.

글 및 사진 본사기자 리수정