평안남도지방의 토배기음식 몇가지

 

평안남도지방은 조선서해를 낀 해안지대와 열두삼천리벌을 비롯한 벌방지대 그리고 산간지대를 포괄하고있으므로 낟알, 고기, 물고기, 산나물 등이 풍부하여 특색있는 료리가 많다.

 

초계탕

 

초계탕은 록두묵에 여러가지 음식감을 놓고 닭고기국물을 부어낸 음식이다.

초계탕이란 삶은 닭고기에 식초를 혼합한것이라고 하여 붙인 이름이다.지난날 집집에서 닭을 기른것으로 하여 그 가공방법도 다양하게 발전하였는데 초계탕은 주로 여름에 먹었다고 한다.

 

 

갈게튀기

 

갈게튀기는 밀가루를 묻힌 갈게를 기름에 튀겨 만든 음식이다.

평안남도앞바다의 갈게는 보통 길이와 너비가 3cm정도로서 이른봄 풀이 돋아나기 전에 잡은것이 깨끗하고 맛이 있다고 한다.갈게는 튀겨서도 먹고 절이거나 가루내여 먹기도 하였다.갈게라는 이름은 바다가의 갈밭에서 사는 게라고 하여 붙인 이름이다.

 

 

건뎅이젓닭알찜

 

건뎅이젓닭알찜은 건뎅이젓에 푼 닭알을 섞어 쪄서 만든 음식이다.

예로부터 이 지방의 젓갈이 유명하였는데 대표적인 젓갈품으로서는 건뎅이젓, 새우젓, 조기젓, 조개젓 등을 들수 있다.

 

송림