함경남도지방의 토배기음식 몇가지

 

함경남도는 알곡과 남새, 산나물과 수산물 등이 많이 나는 고장인것으로 하여 이름난 특산음식들도 많다.음식을 만들 때 양념장을 진하게 쓰며 남새나 산나물음식을 만들 때 생것으로 무치지 않고 기름에 볶아 완성하는것이 특징이다.

 

함흥농마국수

 

함흥농마국수는 다른 지방의 농마국수와 달리 국수사리에 양념장을 넣어 비벼 맛들이기를 한 다음에 그릇에 담아 꾸미를 놓고 국물을 부어낸다.

감자농마가루로 국수를 누르면 메밀국수나 밀국수보다 질기고 윤택이 있으며 오돌오돌 씹히는 느낌이 류다르다.

예로부터 함흥농마국수는 함경도의 여러 지방에서 만든 농마국수가운데서 제일 유명했다고 한다.

 

 

함흥소갈비국

 

함흥소갈비국은 소갈비를 가지고 밥을 말아먹을수 있게 끓인 함흥지방의 특산음식으로서 일명 가릿국(가리는 갈비라는 뜻)이라고도 하였다.

갈비를 한대씩 갈라서 5~7cm정도로 토막내여 만든것이 특징이다.

애소갈비, 암소갈비로 만든 국밥이 명물로 알려졌는데 주로 봄과 겨울에 즐겨먹었으며 다른 고기국밥에 비하여 맛이 좋고 달며 영양가가 높다고 한다.

 

 

도루메기식혜

 

도루메기식혜는 도루메기, 무우, 좁쌀밥에 양념감들을 두고 버무려 삭혀 만든 발효음식이다.

력사기록에는 도루메기를 은어라고 부르며 9~10월에 많이 잡힌다고 하였으며 도루메기가 함경도, 강원도의 특산물이라고 하였다.

도루메기는 명태보다 단백질과 기름, 광물질이 많다고 한다.

 

본사기자 송림