인기있는 여러가지 추어탕, 료리는 수백가지

전국미꾸라지료리경연장을 돌아보고

 

가을철에 특별히 맛이 좋고 영양가가 높은 추어탕을 비롯한 다양한 미꾸라지료리제법은 전국각지의 우수한 료리사들이 참가하는 전국미꾸라지료리경연과 더불어 나날이 발전하고있다.

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《료리를 적극적으로 발전시켜 사람들의 식생활을 끊임없이 개선해나가야 합니다.》

이번 경연은 료리기술경연과 료리전시, 시범출연으로 나뉘여 진행되였는데 전문가들만이 아니라 시민들속에서도 관심이 높았다.어떤 참관자들은 오래전부터 전해져내려오는 추어탕만드는 방법을 경연장에 와서 자기 눈으로 직접 보면서 한 공정이라도 놓칠세라 수첩에 착실히 적어나갔다.

경연에 참가한 료리사들가운데는 미꾸라지서식장을 잘 꾸려놓고 추어탕봉사를 잘하여 전국에 소문이 자자한 단위의 료리사들도 적지 않았다.

료리기술경연과 료리전시, 시범출연이 진행되는 경연장을 돌아보니 지난 시기에 비해 추어탕을 만드는 방법이 지방마다 더욱 다양해지고 창안료리의 가지수도 훨씬 많아졌으며 단위들사이, 료리사들사이의 기술경쟁이 활발해졌다는것을 알수 있었다.

추어탕을 비롯한 미꾸라지료리를 봉사하고있는 창광봉사관리국의 료리사들은 미꾸라지약호박찜, 미꾸라지산적, 미꾸라지훈제 등 민족적색채가 짙은 료리들을 창안하여 전시하였다.미꾸라지랭묵, 미꾸라지연두부찜을 만든 주방장 박미라, 료리사 곽현희동무의 료리솜씨는 이만저만이 아니였다.이들의 경연모습은 적은 원자재를 가지고도 눈맛도 좋고 영양가도 높은 료리를 만들어 식생활에 널리 리용할수 있다는것을 보여주었다.

몇해전 국가비물질문화유산으로 등록된 추어탕에 대한 남다른 자랑을 가지고있는 개성시사회급양관리소 추어탕집 료리사들의 수준도 만만치 않았다.경연에 개성고려인삼의 약효와 《물속의 삼》으로 불리우는 미꾸라지의 영양성분을 잘 조화시킨 인삼즙친미꾸라지강냉이찜과 인삼즙친미꾸라지토란볶음을 출품한 이곳 료리사들은 앞으로 우수한 미꾸라지료리방법을 더욱 완성할 열의에 넘쳐있었다.

전시된 료리들가운데는 미꾸라지은지구이, 미꾸라지주름아욱튀기도 있었다.

서성구역종합식당 서성추어탕집에서 출품한것이였다.실내미꾸라지서식장을 꾸려놓고 손님들에게 다양한 미꾸라지료리를 봉사하고있는 이 단위 료리사들은 시범출연에도 참가하여 우수한 료리가공방법을 보여주었다.

미꾸라지양어를 근기있게 내밀고있는 평천구역종합식당 평천추어탕집의 료리사들도 시범출연에 참가하여 미꾸라지분지맛튀기, 참나무버섯을 넣은 추어탕을 고유한 맛과 향기가 나게 만들어내놓았다.

원산시사회급양관리소 상동추어탕집에서는 기술경연에 띄운콩을 넣은 추어탕을 출품하였는데 띄운콩, 두부, 버섯, 쑥갓 등을 넣고 구수하게 만들어 전통적인 음식문화의 특색이 잘 살아나게 하였다.

한편 미꾸라지료리를 전문으로 봉사하는 단위들사이의 경쟁이 고조되는 속에 인민봉사지도국, 경흥무역국 등 여러 단위의 료리사들도 새로운 창안료리들을 많이 전시하여 참관자들의 관심을 모았다.

옥류관에서는 미꾸라지찹쌀완자졸임, 매운맛미꾸라지랭묵, 미꾸라지보양찜, 미꾸라지분지향찜 등을, 청류관의 료리사들은 미꾸라지포, 미꾸라지참나무버섯굴장찜, 미꾸라지마늘편튀기, 미꾸라지찹쌀완자찜, 미꾸라지씨앗튀기를 독특한 맛과 향기, 색갈, 조형미가 나게 잘 만들어 전시하여 심사자들의 호평을 받았다.

향만루대중식당에서는 기름기가 적은 물고기나 고기를 얇게 떠서 말리는 우리 나라의 전통적인 음식가공방법을 적용하여 미꾸라지포튀기를 창안하여 전시하였다.

기술경연에 출연한 대성백화점 김석동무의 료리솜씨가 사람들의 관심을 끌었다.스피룰리나, 련꽃뿌리, 닭알흰자위, 참깨 등으로 해당 료리제법의 특성을 살리면서 만든 미꾸라지료리는 영양가가 높은 창안료리로 평가되였다.

함경남도에서는 기술경연에 시래기를 넣은 추어탕, 두부를 넣은 추어탕을 지방의 특성과 전통적인 가공방법을 살려 출품하였으며 황해남도와 자강도의 급양봉사부문 료리사들도 미꾸라지료리가공의 특성을 살려 추어탕을 눈맛이 나면서도 구수하게 만들어내놓아 심사자들의 호평을 받았다.

이밖에도 창광종합식당, 대동강구역종합식당을 비롯한 여러 단위의 료리사들도 민족적향취가 짙으면서도 영양가가 높은 미꾸라지료리들을 전시 또는 기술경연에 출품하여 음식문화발전에 이바지하였다.

전국미꾸라지료리경연은 인민들의 구미에 맞을뿐아니라 영양가가 높은 추어탕을 비롯한 미꾸라지료리제법을 더욱 발전완성시키는 의의있는 계기로 되였다.

글 본사기자 리수정

사진 본사기자 리경미