함경북도지방의 토배기음식 몇가지

 

함경북도는 송이버섯을 비롯한 수십종의 식용버섯과 영양가높은 산나물의 산지이며 회령백살구를 비롯한 소문난 과일들과 풍부한 바다수산자원 등으로 하여 예로부터 전통적인 민족음식과 바다나물료리가 유명하였다.

 

성게죽

 

성게죽은 흰쌀로 쑨 죽에 성게알을 쳐서 만든 음식이다.

이 지방에서 늦가을에 잡은 게는 살이 많아 특별히 맛이 좋았다고 한다.9월경의 암컷의 배에는 알이 가득차있고 10월경의 수컷은 살이 많아서 게를 먹자면 9월에 암컷, 10월에 수컷이 제격이라고 했다.

 

 

단고기장

 

단고기를 푹 삶아 가늘게 찢은것에 양념장을 두고 펄펄 끓는 국물을 부어먹는 음식이다.

더위로 하여 식욕이 떨어지고 몸이 허약해졌을 때 식욕을 돋구고 영양을 보충하며 온갖 병을 예방한다는 삼복철의 단고기장은 함경북도지방의것이 유명했다.

 

 

명태매운탕

 

명태매운탕은 명태에 여러가지 음식감을 넣고 맵게 끓인 음식이다.

단맛, 감칠맛, 매운맛이 잘 조화되여 사람들의 식욕을 돋구어주는 비결은 고추장을 적합하게 썼기때문이라고 한다.매운탕은 임의의 물고기로도 만들수 있지만 그가운데서도 명태, 메기, 쏘가리 등을 첫째로 꼽았다.

고추장은 쌀로 밥을 짓거나 떡을 만든 다음 여기에 길금가루, 메주가루, 고추가루, 소금을 섞어 담근것이였다.

 

본사기자 송림