우리 나라의 이름난 지방특산음식(2)

강원도음식

 

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《지방특산음식도 적극 발전시켜야 합니다.》

강원도는 산이 많고 바다를 끼고있는 지리적특성으로 하여 지방특산음식에 쓰이는 재료들이 다양하다.

강원도음식은 순박하면서도 마음씨고운 이 지방 사람들의 성격과 생활관습에 맞게 자연적이고 생신한것이 특징이다.

-감자송편

강원도사람들은 감자를 가지고 감자밥, 감자지짐, 감자튀기, 감자수제비를 비롯한 여러가지 감자음식을 만들어먹었는데 그가운데서도 감자송편은 이 지방의 대표적인 음식이였다.

감자송편은 껍질을 벗긴 감자를 강판에 갈아 채나 자루로 거르어 나온 앙금을 반죽하여 여기에 당콩이나 팥으로 만든 소를 넣고 빚어 쪄서 만들었다.

강원도지방의 감자송편은 손으로 꼭 쥐였다놓은것 같은 특이한 모양을 가진것이 특징이다.

-금강잣죽

금강잣죽은 금강산을 끼고있는 금강, 고성지방의 사람들이 자주 해먹은 특산음식이였다.

금강잣죽을 만드는 방법은 다음과 같다.

불군 흰쌀과 잣을 망에 따로따로 갈아 골고루 섞어 채에 밭아낸 다음 거기서 나온 웃물을 남비에 먼저 부어 끓이다가 나머지앙금을 조금씩 두고 저으면서 끓인 다음 참기름과 소금을 쳐서 뜸을 들인다.

-총떡

총떡은 적당한 농도의 소금물에 이긴 메밀반죽을 떠서 기름을 두른 지짐판에 동그랗게 편 다음 다진 돼지고기와 김치를 볶은 소를 놓고 돌돌 말아 지져서 만든 강원도지방의 특산음식이다.

메밀반죽을 지짐판에 지진다고 하여 메밀전병이라고도 하였는데 흔히 초장에 찍어먹군 하였다.

-황어국

옛 문헌들에는 황어가 강원도와 함경도 등에서 많이 잡힌다고 하면서 황어를 이 지방들의 특산물로 정하였다는 기록이 있다.

황어국만드는 방법을 보면 우선 깨끗이 손질한 황어를 적당한 크기로 토막내고 마늘은 다지며 파와 쑥갓은 일정한 크기로 썬다.

남비에 물을 붓고 고추장을 푼 다음 센 불에서 끓이다가 황어토막과 쑥갓을 넣고 한소끔 끓여 마지막에 파와 마늘을 두고 후추가루를 친다.

사회과학원 민속학연구소 연구사 리철범