평안북도지방의 토배기음식 몇가지

 

평안북도는 산과 강, 벌과 바다를 끼고있는것으로 하여 여러가지 료리가 다양하게 발전하였다.

 

검은쌀밥

 

검은쌀밥은 검은쌀과 흰쌀을 가지고만든 주식이다.

흰쌀은 깨끗이 씻어 물에 불구어놓고 검은쌀은 깨끗이 씻어놓았다가 물이 끓을 때 불군 흰쌀과 함께 안쳐 밥을 지으며 물이 잦아들면 약한 불에서 뜸을 들였다가 골고루 섞어 그릇에 담아낸다.

일반적으로 검은쌀에는 흰쌀에 비해 영양 및 약리적성분이 몇배나 더 많이 함유되여있다고 한다.

 

밤떡

 

밤떡은 흰쌀가루와 밤을 가지고만든 음식이다.

고려의학고전의 하나인 《동의보감》에서는 밤은 사람의 기를 돋구고 위장을 든든하게 하며 배도 고프지 않게 하는데 과일중에서도 가장 좋은 과일이라고 하였다.

오래전부터 사람들의 식생활에 리용되여온 밤에는 단백질, 기름질, 당질 등 인체에 좋은 영양물질이 많이 들어있다.

 

뱅어남비탕

 

뱅어남비탕은 뱅어와 여러가지 음식감들을 가지고만든 음식이다.

압록강, 청천강류역 사람들의 별식이였다고 한다.지난날에는 이른봄에 뱅어탕을 충분히 먹으면 삼복더위에 단고기를 먹는것처럼 원기를 돋구어준다고 하였으며 겨울뱅어가 맛이 좋다고 전해오고있다.

뱅어에는 신경안정에 효과가 있는 칼시움이 많고 또한 칼시움의 흡수를 돕는 비타민D도 포함되여있다.

본사기자 송림